با بررسي حدود هزار گونه ميكروبي 
پژوهشگران ايراني موفق به بومي سازي توليد ميكروب‌ صنايع لبني شدند
1388/01/19 07:40
  محققان آزمايشگاه بيوتكنولوژي مواد غذايي دانشگاه صنعتي اصفهان موفق شدند فن‌اوري توليد ميكروبي به نام «بولگاريكوس» را كه قابليت صنعتي شدن و استفاده در صنايع لبني را دارد بومي‌سازي و بررسي كنند.    دكتر محمود شيخ زين الدين، عضو هيات علمي دانشگاه صنعتي اصفهان در گفت‌وگو با خبرنگار «پژوهشي» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) با بيان اين مطلب اظهار داشت: قابليت استفاده صنعتي از تمام ميكروب‌هايي كه در طبيعت هستند وجود ندارد و در هر كشوري ميكروبهاي بومي وجود دارند كه با بدن انسان و طبيعت همان مكان سازگارتر است كما اين كه در حال حاضر ميكروبهايي كه در صنايع لبنيات و صنايع ديگر مورد استفاده قرار مي‌گيرند عمدتا از خارج از كشور وارد مي‌شوند.    عضو هيات علمي دانشگاه صنعتي اصفهان خاطر نشان كرد: از چند سال پيش آزمايشگاه ميكروبيولوژي صنعتي و بيوتكنولوژي غذايي در دانشگاه راه‌اندازي شد كه يكي از بحث‌هاي مورد نظر در آنجا اين بود كه بتوانيم ميكروب‌هاي بومي را در صنعت استفاده كنيم.    وي افزود: در اين بررسي موفق شديم تعداد زيادي ميكروب را از محيط طبيعي مثل نمونه‌هاي غذايي جدا كرده و به روش‌هاي مولكولي و روش‌هاي نوين بيوتكنولوژي دقيقا شناسايي كنيم و سپس طي فرايندي بررسي شد كه كداميك از اين ميكروبها قابليت صنعتي شدن را دارند يعني اين توانايي را دارند كه با كارايي خوب، به موقع و شرايط مناسب محصول توليد كنند و بتوانند كيفيت محصول را هم بالا ببرند.    دكتر شيخ زين الدين خاطرنشان كرد: در اين راستا حدود هزار ميكروب مورد بررسي اوليه قرار گرفته كه از اين تعداد 250 ميكروب دقيق‌تر بررسي شدند و سپس بر روي 60 ميكروب بررسي‌هاي بسيار جامع انجام شد كه براي اولين بار موفق به بومي سازي و توليد ميكروب صنعتي صنايع لبني شديم.    وي گفت: حفظ ذخاير ژنتيکي، بومي سازي فن آوري استفاده از ميکروب هاي بومي با پتانسيل صنعتي در کشور، جايگزيني ميکروبهاي سازگار با سلامت و ذائقه مصرف کنندگان ايراني به جاي سويه هاي وارداتي از اهداف آزمايشگاه بيوتکنولوژي موادغذايي است که بخشي از آن در اين تحقيق علمي پيگيري شده و نتايج علمي آن روشن و قابل استناد است.    وي معتقد است، مشكل اساسي در اين زمينه آن است كه در كارهاي مولكولي در صنعت و به خصوص در حوزه بيوتكنولوژي هنوز به طور دقيق وارد اين حوزه نشديم و اين پروژه اولين بار در سطح كشور با استفاده از روشهاي نوين و بيوتكنولوژي انجام شده است.&nbsp;    صنعتي بخش مهمي از بيوتكنولوژي است كه كاربردهاي اقتصادي و صنعتي زيادي دارد و توجه به آن نيازمند حمايت از مجموعه‌هاي پژوهشي است.    گفتني است، اين طرح در قالب پايان نامه دانشجويي سميه ذوالفقاري به راهنمايي دكتر محمود شيخ زين الدين و دكتر سليمانيان زاد از اعضاي هيات علمي دانشگاه صنعتي اصفهان انجام شده است.   