با تلاش محققان زيست‌فن‌اوري 
آنزيم مورد نياز صنايع غذايي در دانشگاه تربيت مدرس ساخته شد
1388/01/30 08:42
  محققان زيست‌ فن‌آوري دانشگاه تربيت مدرس به كمك يك سويه باكتريايي موفق به توليد و بررسي آنزيم آلفا آميلاز به روش تخمير حالت جامد شدند.    به گزارش سرويس پايان نامه خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، آلفا آميلازها كاربرد وسيعي در صنايع غذايي، داروسازي، نساجي و شوينده دارند. آلفا آميلازهاي توليد شده توسط منابع ميكروبي مختلف داراي خواص آنزيمي متفاوتي مي‌باشند. آنزيم آلفا آميلاز توليد شده توسط سويه 8104-RK.Bacillus sp جهت فعاليت، وابسته به يون كلسيم نمي‌باشد و همچنين بيشترين فعاليت آن در محدوده اسيديته 6-4 گزارش شده است.    با توجه به خواص ذكر شده، اين آنزيم مورد توجه بسياري از صنايع به ويژه صنعت نشاسته قرار دارد.    در پژوهشي كه در قالب پايان نامه كارشناسي ارشد سرور درختي، دانش‌آموخته مهندسي شيمي (گرايش بيوتكنولوژي) دانشگاه تربيت مدرس ارائه شد، توليدآنزيم آلفا آميلاز توسط سويه 8104-RK.Bacillus sp بر روي سبوس گندم به عنوان سوبستراي ارزان قيمت در يك بيوراكتور بستر آكنده مقياس آزمايشگاهي به روش تخمير حالت جامد مورد بررسي قرار گرفت.    در اين طرح تحقيقاتي در ابتدا جهت تعيين سطوح هوادهي، اثر مقادير مختلف هوادهي بر ميزان توليد آنزيم بررسي شد. سپس بهينه سازي ميزان توليد آنزيم بر حسب متغيرهاي عملياتي (هوادهي، دما و رطوبت) به روش پاسخ سطح انجام شد.    در پايان، تحت شرايط بهينه (شدت هوادهي 15/0 ليتر بر دقيقه، 37 درجه سانتيگراد، رطوبت 71 درصد وزني ) 76/472 واحد بر گرم خشك ماده تخمير شده توليد شد.    گفتني است، اين پژوهش با راهنمايي دكتر سيد عباس شجاع الساداتي و با مشاوره دكتر خسرو خواجه از اعضاي هيات علمي دانشگاه تربيت مدرس انجام شده است.   