پژوهشگران جهاددانشگاهی واحد مشهد، شيوع باكتريوفاژهاي استرپتوكوكوس ترموفيلوس در كارخانه توليد ماست در ايران را ارزيابي کردند.

به گزارش روابط عمومی جهاددانشگاهی واحد مشهد، فائزه تجلي، سمانه گازراني و رضا كاراژيان از اعضای هيات علمي پژوهشكده علوم و فناوري مواد غذايي جهاددانشگاهي مشهد و كيارش قزوينی استاديار گروه ميكروب‌شناسي و ويروس‌شناسي دانشگاه علوم پزشكي مشهد، شيوع باكتريوفاژهاي استرپتوكوكوس ترموفيلوس در كارخانه توليد ماست در ايران را ارزيابي کردند.
بنا بر این گزارش: يكي از جدّي‌ترين مشكلات كارخانجات توليدكننده فرآورده‌هاي لبني تخميري، باكتريوفاژها و يكي از مهمترين ميكروارگانيسم مورد استفاده در فرآيند توليد ماست، استرپتوكوكوس ترموفيلوس است. موضوع اصلي اين پژوهش، تعيين بحراني‌ترين مرحله توليد، دلايل ايجاد و ارائه روش كنترل آن بود.
به اين منظور، نمونه‌ها از هفت مرحله شير خام ورودي، شير تانك ذخيره، شير پاستوريزه سرد، شير پاستوريزه گرم، شير تلقيح شده، ماست بسته‌بندي شده و ماست گرمخانه‌گذاري شده يكي از كارخانجات لبني مشهد جمع‌آوري شدند. باكتريوفاژها با استفاده از تكنيك دولايه بر روي محيط‌ M17 كشت داده شده و پس از 24 ساعت گرمخانه‌گذاري در دماي 43 درجه سانتيگراد، شمارش شدند. اين روش 5 بار در فواصل زماني مشخص انجام گرديد.
نتايج نشان داد: حداكثر مقدار باكتريوفاژها را در ماست گرمخانه‌گذاري شده (104*79) و حداقل آنها را در شير پاستوريزه سرد (104*20) است. ساير موارد به ترتيب آلودگي عبارتند از: ماست بسته‌بندي‌شده، شير تانك ذخيره، شير خام ورودي، شير تلقيح‌شده، شير پاستوريزه گرم.
بنابراين مي‌توان نتيجه گرفت كه هواي كارخانه، آلوده به باكتريوفاژ بوده و لازم است با استفاده از فيلتر هپا و ايجاد يك اتاق تميز در اطراف خط توليد، اين مشكل را حل نمود.ح/الف