« در حالي كه ميانگين جهاني توليد قارچ در هر مترمربع 23 كيلوگرم است، اين رقم در ايران به 12 تا 14 كيلوگرم كاهش مي‌يابد.»
دكتر محمد فارسي ـ عضو هيات علمي دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد ـ در گفت‌وگو با خبرنگار كشاورزي ايسنا، با بيان اين مطلب اظهار كرد:« در كشورهاي اروپايي به‌طور متوسط از هر مترمربع 30 كيلوگرم قارچ برداشت مي‌شود.»
او درباره دلايل كاهش عملكرد سطح برداشت قارچ در ايران گفت:« توليد اين محصول شرايط خاصي را مي‌طلبد كه رعايت نمي‌شود و علاوه بر آن تركيب بستر كشت به خوبي صورت نمي‌گيرد و سطح تبخير را پايين مي‌آورد.»
فارسي در ادامه با بيان اين مطلب كه در گياه قارچ جهش زيادي صورت مي‌گيرد گفت:« متاسفانه توليدكنندگان ما با استفاده از اين رشد جهش گونه به كرات يك بذر را زيركشت مي‌برند.»
وي افزود:« اين تكثيرهاي متعدد منجر به از دست رفتن خاصيت اوليه بذر شده و عملكرد آن را در هر واحد سطح از 18 كيلوگرم به 10 كيلوگرم كاهش مي‌دهد.»
عضو هيات علمي دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد با بيان اين مطلب كه در دنيا 6 نوع قارچ كشت مي‌شود افزود:« هم اكنون در كشور ما دو نوع قارچ صدفي و دكمه‌اي كشت مي شود و قارچ شيتا نيز اخيرا توسط جهاد كشاورزي مورد كشت قرار گرفته كه تا يك سال آينده كشت انبوه آن آغاز خواهد شد.»
او كشت قارچ صدفي را بسيار آسان عنوان كرد و افزود:« توليد اين نوع قارچ را مي‌توان به كشاورزان آموزش داد تا در ايام بيكاري خود به كشت آن بپردازند.»
فارسي با تاكيد بر گسترش سطح زيركشت قارچ در كشور و استان خراسان گفت:« 70 درصد قارچ مصرفي مردم مشهد وارداتي است و تقاضاي زيادي براي اين محصول وجود دارد.»
مدرس گروه بيوتكنولوژي دانشكده كشاورزي مشهد، افزود:« با توجه به اين كه نيروي كار و انرژي لازم براي كشت قارج در ايران ارزان است، و برخي استان‌هاي كشور مانند خراسان، گرگان و غيره شرايط آب و هوايي مساعدي را براي كشت اين محصول دارند، لذا هزينه توليد قارچ پايين بوده و حتي زمينه‌هايي براي صادرات آن وجود دارد.»
وي اظهار كرد:« قارچ 200 گرمي ايران به قيمت 400 تومان خريداري شده و در كشورهاي ديگر به قيمت دو دلار كانادا به فروش مي‌رسد.»
فارسي افزود:« گسترش توليد قارچ علاوه بر اين كه به صادرات غيرنفتي كشور كمك مي‌كند، اشتغال زا بوده و در هر منطقه‌اي كه بتوان دما را در 20 درجه سانتي‌گراد نگهداري كرد، قابل كشت است.»