براساس يافته‌هاي پژوهشگران ايراني
اسانس‌هاي ترخون، بابونه و شبت اثرات آنتي‌اكسيداني و آنتي راديكالي دارند

نتايج تحقيقات پژوهشگران علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس نشان داد كه سه اسانس ترخون، بابونه شيرازي و شبت مي‌توانند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي عمل كرده و پس از آزمايش‌هاي تكميلي به مواد غذايي اضافه شوند.
به گزارش سرويس پايان‌نامه خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا)، آنتي اكسيدانها تركيباتي هستند كه از واكنش راديكالهاي آزاد با بيومولكول‌ها و كاهش ارزش غذايي و خصوصيات ارگانولپتيك محصولات غذايي جلوگيري مي‌كنند.
سرطان زايي و اثرات منفي آنتي اكسيدانهاي سنتزي بر سلامت انسان مشخص شده؛ بنابراين امروزه استفاده از آنتي اكسيدانهاي طبيعي به جاي انواع سنتزي مورد توجه محققين قرار گرفته است.
ترخون، بابونه شيرازي و شبت سه گياه دارويي ارزشمند هستند كه در طب سنتي ايران به طور گسترده مورد استفاده قرار مي‌گيرند.
فرنوش عيوقي، كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس و مجري طرح خاطرنشان كرد: در اين تحقيق اسانس‌ها تجزيه و اجزاي شيميايي آنها شناسايي شد. تركيبات عمده اسانس ترخون شامل سيس آنتول، سيس ــ بتااوسيمن، متيل ائوژنول، ليمونن و لينالول، اسانس بابونه شيرازي شامل E ــ بتافارنزن، گوآزولن، آلفا ــ اكسيدبيزابولول A، آلفا ــ فارنزن و آلفا ــ بيزاولول و اسانس شبت شامل دي ــ كارون، ليمونن، ديل آپيول، ترانس ــ دي هيدروكارون، سيس ــ دي هيدروكارون و تيمول بودند.
وي گفت: براي بررسي فعاليت آنتي اكسيداني اسانس‌ها از دو آزمون استفاده شد و همچنين رفتار آنتي اكسيداني اسانسها در پنج سطح غلظتي و آنتي اكسيدانهاي سنتزي در دو سطح غلظتي در روغن سويا خام، با اندازه‌گيري اعداد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد مورد ارزيابي قرار گرفت.
پژوهشگر دانشگاه تربيت مدرس به ترتيب قدرت فعاليت آنتي اكسيداني سه اسانس اشاره كرد و افزود: شبت داراي بيشترين ميزان قدرت فعاليت آنتي اكسيداني بود كه بابونه شيرازي و ترخون به ترتيب پس از شبت قرار گرفتند. همچنين فعاليت آنتي اكسيداني هر سه اسانس با افزايش غلظت به طور معناداري افزايش يافت.
وي در ادامه به نتايج آزمون آون اشاره كرد و گفت:اسانس‌ها توانايي جلوگيري از توليد محصولات اوليه و ثانويه اكسيداسيون، در روغن سوياي خام را داشتند، به طوري كه اسانس شبت در سطح غلظتي ‌٦/٠ ميليگرم بر ميلي‌ليتر، معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHA در سطح غلظتي ‌١/٠ ميلي‌گرم بر ميلي ليتر، اسانس ترخون در سطح غلظتي ‌٦/٠ ميلي گرم بر ميلي ليتر معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHT در سطح غلظتي ‌١/٠ ميلي گرم بر ميلي ليتر و اسانس بابونه شيرازي در سطح غلظتي ‌١ ميليگرم بر ميلي ليتر ، معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHT در سطح غلظتي ‌٢/٠ ميليگرم بر ميلي ليتر رفتار كرد.
نتايج نشان داد كه اين سه اسانس مي‌توانند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي عمل كرده و پس از آزمايشهاي تكميلي به مواد غذايي اضافه شوند.
گفتني است، اين پژوهش با راهنمايي دكتر محسن برزگر و با مشاوره دكتر محمدعلي سحري از اعضاي هيات علمي دانشكده كشاورزي دانشگاه تربيت مدرس انجام شده است.

١٠:٤٣ ٢٧/٠٢/١٣٨٨