كمبود آهن شايع‌ترين اختلال تغذيه‌اي در جهان است كه منجر به عوارض جبران ناپذيري در اطفال، نوجوانان، جوانان و زنان حامله مي‌گردد.
به گزارش سرويس «پژوهشي» ايسنا واحد علوم پزشكي ايران، براساس مطالعات انجام شده توسط دكتر «الهام رئيسي»، متخصص تغذيه و همكارانش، اصلاح روش‌هاي مورد نظر در رژيم غذايي و غني سازي مواد غذايي به منظور جلوگيري از گسترش فقر آهن، روش بسيار موثر و شناخته شده‌اي محسوب مي‌شود.
دكتر رئيسي با اشاره به شيرگاو به عنوان يك منبع ضعيف در تامين آهن مورد نياز بدن و نيز عامل خونريزي‌ روده در برخي اطفال مصرف كننده از اين شير مي‌گويد: يك دوره شيردهي كوتاه توسط مادر به كودكان و نوشاندن شيرگاو به كودك پيش از موعد مقرر، از فاكتورهاي مستعد كننده‌اي است كه باعث افزايش ميزان كمبود آهن در اطفال مي‌شود.
وي مي‌افزايد: در ايران و ديگر كشورها شير گاو غذاي اصلي كودكان از شير گرفته شده محسوب مي‌شود كه مقدار مصرف، متناسب با وضعيت اقتصادي خانواده‌هاي مختلف به طور روزانه 35 - 45 درصد انرژي كل كودكان را تامين مي‌كند.
دكتر رئيسي با اشاره به اعتبار بالاي مصرف شيرگاو در بين مردم و توزيع اين ماده غذايي از جانب بسياري از مراكز دولتي و خصوصي در سراسر دنيا معتقد است: با آنكه غني سازي شير با آهن به علت تغيير در خواص حسي ناشي از واكنش تركيبات غني سازي آهن با چربي‌ها و ديگر تركيبات شير گاو بسيار مشكل است، ولي اين نوع شير ماده مناسبي جهت تامين اكثر نيازهاي لازم براي غني سازي با آهن به شمار مي‌آيد.
وي بسته بندي گران و نگهداري شير غني شده را از موارد قابل توجه در اين زمينه ذكر كرد.